豬肉價格起起落落 豬肉安全離百姓究竟有多遠？     豬肉價格起起落落，始終不變的是消費者對“放心肉”的期盼。盡管國際上已經證明當前的甲型H1N1流感不會經由豬肉傳染，但仍引起了部分消費者的恐慌，豬肉安全問題仍是當前消費者更關心的問題之一。     在日前于青島舉行的2009世界肉類組織第五屆世界豬肉大會上，豬肉安全問題再次成為國內外與會專家和企業代表討論的焦點。記者在采訪中發現，隨著生豬養殖模式的變革和相關部門監管力度的加大，“放心肉”離老百姓正越來越近。     “放心肉”離我們有多遠     據中國肉類協會介紹，我國既是生豬生產大國，也是生豬產品消費大國，多數地區群眾的日常肉食消費以豬肉為主。2008年全國肉類人均占有量為54.8公斤，其中豬肉為34.8公斤，豬肉食品在整個肉類食品中占了60％以上。     原《生豬屠宰管理條例》自1998年施行以來，對于加強生豬屠宰管理，保證生豬產品質量發揮了積極作用。但從近年的情況看，“放心肉”問題還沒有從根本上解決。一些地區私屠濫宰屢禁不止，屠宰病害豬、注水豬的現象時有發生，銷售、使用病害肉、注水肉等不合格生豬產品的情況還不同程度地存在。     記者在采訪中發現，大部分消費者仍對豬肉安全問題“耿耿于懷”。為了防止在集貿市場上買到“問題豬肉”，不少消費者仍堅持到大型超市購買豬肉。     近兩年來，我國開展了大規模的產品質量和食品安全專項整治行動，這一行動被形容為維護人民群眾生命健康和切身利益、維護我國產品信譽和國家形象的“特殊戰役”。     今年6月1日，食品安全法正式實施，對肉類食品的生產、加工、包裝、運輸、銷售等各個環節做了具體的要求。商務部、國家質檢總局等部門正在抓緊制訂相應的配套規章規范，以確保食品安全法及其實施條例的有效執行。     商務部市場秩序司司長向欣3日表示，商務部正會同財政部在全國10個省市先行開展“放心肉”服務體系建設試點工作，探索和嘗試多種保障豬肉質量安全的做法和經驗，用3年至5年的時間在全國形成生豬屠宰及肉品流通行業健康發展的新機制。     養殖技術的“革命”讓豬肉更“放心”     作為豬肉生產的源頭，生豬的養殖方式是保障豬肉安全的重要環節。據山東省畜牧總站畜牧師周開鋒介紹，傳統的豬舍里存在大量糞便和蚊蟲，由于生長環境惡劣，生豬的疫病抵抗力降低，生豬的安全問題面臨嚴峻的挑戰。     近年來，一種新型的生豬養殖模式開始在中國多個省市得到推廣。這種養豬模式一改過去養殖場內糞便污染、蚊蟲亂飛的情況，讓豬回歸到自然健康的生活環境，又被稱為“自然養豬法”。     自然養豬法是由鋸末、稻殼、谷糠等墊料鋪成80厘米厚的發酵床，通過添加天然鹽、微生物、營養劑等物質，通過生物發酵技術分解豬的糞便，避免病菌傳播，具有無臭味、節省成本、提高豬群抗病能力等特點。     目前，自然養豬法在山東、福建、吉林等省得到大面積推廣，從而帶動全國出現了自然養豬法熱潮。     山東是中國推廣自然養豬法面積更大的省份。2006年，山東省開始試點生態養殖法，2008年開始大面積推廣。截至今年5月31日，該省已發展自然養豬法養殖場戶近6000個，建設發酵床面積達363萬平方米，存養各類豬只近300萬頭。自然養豬法已成功應用于產崽、育肥、妊娠等養豬生產的各個環節。     周開鋒說，由于微生物發酵，墊料下溫度較高，殺滅或抑制了細菌、病毒的繁殖，有利于豬的健康生長。同時，由于豬舍環境改善，豬病發生很少，幾乎不用抗生藥物，提高了豬肉品質，解決了豬肉的藥物殘留。     原中國畜牧協會豬業分會副秘書長荊繼忠認為，作為一種新型的養殖模式，自然養豬法有效解決了養豬帶來的污染問題，提高了生豬抗疫病能力，對保障豬肉安全有重要意義。     從農場到餐桌的豬肉安全追溯系統     豬肉安全包含多個鏈條，從生豬的養殖、屠宰、豬肉加工到配送、批發和零售，環節眾多，監管部門繁雜。要把所有的環節納入監管，發現問題時有章可循，豬肉安全追溯成為解決這一問題的“法寶”。