新京報(bào)訊 昨天，國(guó)家質(zhì)檢總局在官網(wǎng)通報(bào)了對(duì)食醋、醬油、食糖、醬等食品的抽查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有39種醬油、醋、醬、食糖不合格，其中有20種醬油和食醋的有效成分不夠。

    部分醬油企業(yè)為降成本加水太多

    醬油和食醋是老百姓家中最常用的調(diào)味品，去年曾先后被質(zhì)疑而陷入了“勾兌門”。國(guó)家質(zhì)檢總局因此今年又一次組織了質(zhì)量監(jiān)督抽查，對(duì)全國(guó)255家企業(yè)的261種醬油產(chǎn)品進(jìn)行了14項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)，共有17種醬油不達(dá)標(biāo)，除了菌落總數(shù)、大腸菌群、苯甲酸超標(biāo)外，最主要的問題集中在氨基酸態(tài)氮項(xiàng)目上，有13種醬油的氨基酸態(tài)氮低于標(biāo)準(zhǔn)值。

    氨基酸態(tài)氮是判定醬油好壞的特性指標(biāo)，有些企業(yè)為降低成本，加水太多。醬油里的氨基酸態(tài)氮含量越高，才說明品質(zhì)越好，更有鮮味。國(guó)家規(guī)定的醬油里氨基酸態(tài)氮的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)是≥0.40g/100mL，但這些不合格醬油明顯偏低，最低的是無錫市惠山區(qū)玉祁鎮(zhèn)新盛釀造廠生產(chǎn)的草菇老抽(釀造醬油)(350ml/袋)其氨基酸態(tài)氮的實(shí)測(cè)值只有0.01g/100ml，兩者相差40倍。白銀市白銀區(qū)銀城二黑哥調(diào)味品廠的“宴清歡”草菇老抽王鼓油皇(600mL/瓶)，其氨基酸態(tài)氮實(shí)測(cè)值也只有0.03g/100mL。

    質(zhì)檢總局責(zé)成處理問題產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)

    食醋此次抽查了254家企業(yè)生產(chǎn)的264種產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)的9種不合格食醋中，有7種食醋的問題是總酸實(shí)測(cè)值低于明示值。總酸不合格主要可能是生產(chǎn)企業(yè)沒有按照工藝條件制曲發(fā)酵，或淋醋后過量加水，產(chǎn)品無法達(dá)到一定的酸度。

    這7種食醋分別是：“高應(yīng)興”老陳醋、“雙橋”精致白米醋、“涼州鑫盛”涼州熏醋、“大川地”老曲五香醋、“家福康”香醋、武漢楚香醬業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的白米醋、安定區(qū)金源食品廠生產(chǎn)的陳醋。

    另外，還有6種醬類產(chǎn)品、7種冰糖、白砂糖也在不合格之列。質(zhì)檢總局已責(zé)成相關(guān)省市質(zhì)監(jiān)部門對(duì)抽查中不合格的產(chǎn)品及生產(chǎn)企業(yè)依法進(jìn)行處理。不合格產(chǎn)品的具體批次可登錄質(zhì)檢總局網(wǎng)站查詢。